MAMA ISKANDAR: Sambal Tempoyak Daun

SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU

Tempoyak daun kayu yang dah siap di letak dalam bekas untuk abglong mama bawak balik Sabah

Sinonim tempoyak daun kayu ni dengan masyarakat sekarang. Orang yang tak makan tempoyak adalah orang yang rugi bagi mama. Mak mama suka buat tempoyak sendiri. Tak pernah pun beli. Kalau musim durian, lagi banyak tempoyak yang mak buat. Kalau ada kenduri di rumah or kampung, menu utama kami adalah sambal tempoyak daun. Waktu malam sebelom kenduri wajib dah bagi kami untuk sediakan bahan-bahannya. Jom kita tengok apa bahan-bahan utama.

SAMBAL TEMPOYAK DAUN KAYU

BAHAN-BAHAN

Pucuk ubi*
Daun kunyit *
Daun kaduk*

Daun pegaga*

Daun kesum*

Petai ambik isi saja
Ikan bilis
Serai*
Santan pekat
Tempoyak
Garam

Gula

BAHAN KISAR:

1/2 cawan cili api
2 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

Pucuk ubi diasingkan dari tangkainya. Pucuk labu digentel dengan tapak tangan, tujuan untuk membuang bulu2 halusnya. Daun kunyit dibuang tulang tengahnya. Petai diambil isinya. Kesemua ulam2 daun (pucuk ubi, pucuk labu, daun kadok dan daun kunyit) dimayang halus seperti bunga rampai. Kemudian cuci dan toskan dalam tapis. Biar hingga kering. Isi petai dihiris nipis. Ikan bilis ditumbuk sedikit (jika guna ikan bilis saiz kecil, tak perlu tumbuk). Ketepikan.

Masukkan bahan2 kisar halus ke dalam kuali bersama tempoyak dan pati santan. Kacau rata dan hidupkan api. Biar hingga mendidih dan pekat sedikit, guna api sederhana dan kacau sentiasa.

Masukkan daun2 yang telah dimayang tadi, petai dan ikan bilis. Gaul rata dan masak dengan api kecil hingga pekat. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula, jika perlu. Masak sekejap lagi hingga petai empuk. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan bersama nasi dan lauk2 lain...